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这就是餐饮业—越了解越敬畏,越做越心惊

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  餐饮越来越难做,但是还是越来越多人做。为什么大家会觉得餐饮难做?为什么你就是做不好?有时候方向错了,所得到的结果也是大相径庭的不同。餐饮业有进入门槛相对较低、资金投入相对较小、保险系数相对较高等固有属性,一直都是创业者眼中的小成本创业首选。但是,近两年倒闭餐厅平均寿命508天,商场餐饮36%成炮灰,10%撑不过半年,关店率更是居高不下。在与很多餐饮创业者沟通交流中发现,很多创业者对餐饮的认知存在着误区,这也是导致他们失败的重要原因。

  以为做餐饮很简单,只要做出来就有人吃。

  餐饮创业非常不简单。全国那么多餐饮店,但为什么最后做成品牌的那么少?那是因为餐饮看着很简单,实际上却是一门技术活。没有坚强的意念是吃不了餐饮的苦、烦和寂寞的。比如得起早贪黑去采购、备料、搞清洁、端盘子、洗碗等和日常琐碎的事情去打交道。另外味道如何突破,如何留住顾客。餐饮的本质最终都是靠产品,菜品食材是否新鲜,口味是否得到顾客的认可,都关乎餐厅的生死。最后如何让顾客知道你认可你,这个是需要更高水平。做餐饮最重要的是做口碑,有好的口碑才会得到顾客的认可。

  过分自信,别人生意差是因为太笨。

  餐饮创业者开店之前都有种迷之自信。盲目自信最大的坏处是精神麻痹,做事欠考虑。比如很多创业者在找门店时,选择接手转让门店。他们认为,转让门店有现成的设备,装修的时候可以省一些,还有原先就是做餐饮的,大家都有一定的认知。但是却忘了问上家为什么生意不好,到底是他们做不好还是本身这个地段就不行?创业之前一定要通盘考虑,越细心越好。选址要选符合你的餐厅的定位,市场调查要了解清楚你的目标群体。

  试试心理,新做餐饮当练手,失败也无所谓。

  抱着这种想法的朋友,基本上宣告和成功说拜拜了,抱着练手的目的首先就降低了要求。因为练手,所以位置一般就行,因为练手,所以东西将就就好。事实上,如果在位置和品质这两个环节上降低要求,失败的可能性大于九成。如果只是抱着试试看或者玩玩的心理,建议你不要轻易选择餐饮。

  产品主义论,味道好就一定能成功。

  味道是做餐饮的核心,但不是全部。市场上有不少店,有的味道一般但生意做得好,有的味道好却生意一般的。为什么?这就涉及到综合考量的问题。我们开店,一定要从全面的角度看问题。不但要看味道,还要看位置、定价、顾客需求和习惯等。只有将这些都纳入考量,找到切入点才能成功。

  不懂财务管理,以为销售额高必定能赚钱。

  餐饮创业存在很多叫好不叫座的情况。生意挺好,销量挺高,一个月下来一算,利润可能还不如路边摊。为什么会这样?这是因为很多人只看到了这儿能卖多少,没有考虑成本。开店最后的落脚点是利润,高销售额不等于高利润。评估门市时,既要测算销售额,更要测算实现销售额所需的成本,包括且不限于房租、水电、人工。按这样的思路出发才是成功的第一步。

  餐饮行业是一个高风险的行业,也是一个高技术要求的行业。不懂选址、不懂营销、不懂菜品和服务,就想轻松开店,非常难。吉健炸鸡现在全国拥有上百家线下门店靠的是这20年的不断积累的经验和努力。不论是在选址评估、商圈、人群消费特点、竞争对手及地域文化等进行市场调查,梳理出适宜的产品组合、市场营销策略、广告宣传、市场定位等一系列实际的问题。还是在系统专业培训、装修规划、店堂设计等方面为合作伙伴发展自己的店面品牌提供了标准化发展的全套支持。专业的营运支持,吉健不仅提供开业促销策划、广告宣传、促销宣传等促销指导支持,还在营运指导、店面物料选购、制度建立、管理培训等系统的服务工作上都是全程扶持。

  餐饮进入了一个全新时期,跟着经济形势的改变和消费集体的改变,高性价比成为消费者最为注重的问题了。近几年,特色餐饮加盟行业品牌与品牌之间的比赛愈演愈烈,餐饮行业的运营难度越来越大,独自开设一家餐厅的死亡率很高,比赛对手在不断的变强,这时候就需要一个更健壮的途径,吉健20年的经验竞争力更有优势帮助合伙人达到成功的彼岸。

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